报告显示，对于小吃品牌而言，连锁化、品牌化经营是目前的首要任务。但在实践中，发现小吃品类的发展有两大困境：规模化、品牌化程度低，产品结构单一，人均消费价格低。尤其在竞争加剧的当下，单品型以及复合型的经营模式难以适应市场需求。

目前，全国小吃店主要发展为三种模型:单品型、复合型和集合型。而在这三种模型中，集合型小吃店最具潜力和优势。

集合型小吃店模型将多种不同类型的小吃品牌集合在一起，从而提供给消费者更多样化的选择。这种模式的优势在于可以通过组合不同品牌的小吃，满足消费者对于口味和风格的多样需求。集合型小吃店也能够利用门店优势，社交媒体传播力量，将品牌推广给更多潜在用户。

集合型小吃店模型在实践中仍面临着供应链考验，不同品牌的小吃需要有稳定的供应链保障，以确保产品的质量和供应的稳定性。出餐效率和“烟火气”的平衡，集合型小吃店需要在保证快速出餐的同时，又要兼顾传统小吃店的特色和烟火气氛，使消费者感受到正宗的小吃文化。对运营和管理的要求也相对较高，需要整合不同品牌的小吃，统一管理，并提供优质的服务和体验。

来源：红餐品牌研究院

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