根据历史渊源可将肉制品分为中式肉制品和西式肉制品，中式肉制品包括腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、其他肉制品等五大类。

西式肉制品是指由国外传入的工艺加工生产的肉制品，主要包括培根、香肠制品和火腿制品三大类。根据热加工温度可分为高温肉制品和低温肉制品。

与高温肉制品相比，低温肉制品能够最大限度地保留肉制品的风味和营养，但保质期短