西餐作为舶来的餐饮品类，近年来做出了不少自我革新之举。

近些年，西餐赛道正遭遇着新一轮的变革。

一方面，一批西餐品牌由于缺乏创新，遭遇了发展瓶颈。VABENE、金牛角王中西餐厅、米氏西餐厅、新元素等知名西餐品牌在过去几年陆续倒闭或停业。绿茵阁、雨花西餐厅、莱茵阁等曾经象征着“新潮”“时尚”的西餐品牌逐渐让位给新一代的西餐品牌……

另一方面，一批形式相对新颖的西餐品牌正在快速发展，逐步获得了消费者的青睐。一些西餐连锁品牌通过走下沉市场闷声发财；一些主打西餐大排档、农场西餐厅等新模式的西餐品牌，因模式新颖，辨识度强受到了消费者青睐；因为高性价比，“牛排+自助餐”模式再度流行；此外，精致西餐的关注度也日益上涨……

来源：红餐

报告节选内容如下：