预制菜。

作为曾经是2B生意的半成品，突然大范围「上桌」，正式走进家庭厨房：对于自主掌握食材供应链，具备食材深加工能力的餐饮企业，将是一次腾飞新机遇；而对于餐食更加标准化，依托加盟崛起的新品牌、依存于外卖平台的外卖店，或许将是一场噩梦。

另外，这场餐饮零售化大变革，也给了团餐央厨企业「上桌」的机会。

长期以来，为了追求口感的标准化、菜品质量的稳定性、提高出餐效率以及降低后厨人员成本，预制菜本是一些连锁加盟餐厅里「不能说的秘密」。

报告内容节选如下：