中国已成为世界上第二大餐饮服务市场，餐饮年收入由2016年的3.6万亿元大幅增加至2019年的4.7万亿元，复合年增长率为9.3%。受2020年初疫情影响，市场规模缩水至4.0万亿元，但市场应对疫情严峻挑战的韧性很强、潜力巨大；预计2021-2025年复合年增长率为14%，2025年市场规模将达到7.6万亿元。

行业发展的主要驱动因素包括但不限于：快节奏的生活方式、家庭支出增长、城市化率提高、购物中心扩张、外卖服务强劲增长、电子商务平台和技术发展。

火锅广受中国消费者欢迎，总市场份额位居榜首。2020年中国内地的所有菜系中，火锅占据的中餐市场份额最大，达14.1%；火锅的优势在于其温暖而舒心的特性、食材选择丰富多样、可以迎合个性化口味偏好及社交聚餐需求的增长。

近五年火锅市场规模复合年增长率为9.5%，预期未来火锅市场的总收入将以14.2%的复合年增长率增加至2025年的8,501亿元，高于同期整个中餐市场的复合年增长率13.3%，成为中餐市场中增长最快的细分市场之一。

中国有三种主要的火锅风格：辛辣的川式、健康的粤式、多肉的京式，其中粤式火锅增速最快。

粤式火锅具有鲜明的特色，如胡椒猪肚鸡汤、花胶鸡汤及使用鸡汤和大米煮制的毋米粥等传统汤底，在中国火锅餐厅市场市占率为14%。

粤式火锅餐厅行业经历了快速增长，主要是由其健康和营养属性（使用新鲜的汤料，含有更多新鲜的海鲜和蔬菜）、适用场景（包括独自用餐和朋友、家人及同事聚餐场景）以及蓬勃发展的外出就餐文化驱动。